Французские блюда из мяса названия, 12 самых известных блюд французской кухни
Паштет из гусиной печени. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. Транспорт в Франции. Сroissant круассан фр. Существует много вариантов.
Шатобриан chateaubriand или chateaubriant представляет собой толстый стейк из нежной части говяжьего филе, жаренный на гриле, который гарнируется запеченным картофелем. Считается, что своим названием это блюдо обязано писателю Франсуа Рене де Шатобриану, чей повар Монмирей изобрел такую форму подачи бифштекса.
Справедливости ради надо сказать, что не только французская гастрономическая культура обогатила русский язык, встречаются и обратное. Так, из русской кулинарной традиции французские повара заимствовали такие слова как Boeuf Stroganoff бефстроганов , Veau Orloff говядина Орлов , Koulibiac de saumon кулебяка с красной рыбой , zakuski закуски и saumon malosol слабосоленая семга. Итак, что вам может предложить французская необычная кухня, и что таят в себе названия блюд французской кухни :.
В нее обычно добавлены травы, специи, приправы, и вина. Это блюдо хорошо сочетается со многими красными винами. Белое сухое вино, или сидр, или перри также могут быть использованы. Фотография этого блюда сопровождает эту статью.
Если написано cervelle de palmier — значит это пальмовое молоко. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан.
Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать. Франция потребляет огромное количество этого вида мяса в год. Импорт в эту страну тонн ножек в год. Знаменитая фуа-гра — это печень утки или гуся, откормленных специальным образом.
Желудок режется, и свернутый в виде маленьких мешочков, фаршируется зеленью из петрушки , чеснока, перца , а так же бекона. Она развлекает. Она вкусная. Она доступна.
Это возможно». Будь то деревенская или высокая кухня, французская кухня изобилует блюдами, способными покорить даже самых взыскательных критиков. Взгляните на 20 из них. Может ли быть более французский способ приготовления говядины, чем маринование ее в красном вине?
Названное бургиньоном в честь знаменитого красного вина из бургундского региона Франции, это блюдо сочетает в себе хороший, жирный кусок говядины с сухим пино нуар и большим количеством свежих овощей для создания сытного и сытного рагу.
Это блюдо стало предметом многочисленных дискуссий о том, какие сорта говядины и вина создают наилучшие вкусовые характеристики. Но самым важным ингредиентом успеха является терпение — как и любое другое хорошее рагу, бургиньон лучше оставить на ночь перед подачей. Не любите говядину? Другой французский фаворит, coq au vin, берет за основу бургундское блюдо и отдает главную роль курице. Буйабес с длинным названием и еще более длинным списком ингредиентов — это дар приморского города Марселя кулинарному канону Франции.
Суп, который когда-то был блюдом бедняков, а теперь является основным блюдом в меню многих ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, поднимает улов дня выше стандартного soupe de poisson. Согласно уставу марсельского буйабеса, в попытке стандартизировать ингредиенты и приготовление классического блюда, суп должен включать не менее четырех из шести определенных видов рыбы, которые разделываются на глазах у посетителей. Наряду с ракообразными и пряным бульоном ни один уважающий себя суп буйабес не будет полным без гренков, обмакнутых в rouille — острый чесночный соус.
Тарт Татин: деревенский перевернутый пирог с карамелизированными яблоками имеет глубокий, маслянистый вкус. Этот список классических французских блюд был бы неполным, если бы в него не вошло что-нибудь из обширного репертуара кондитерских изделий этой страны. Хотя он и не столь изыскан и архитектурен, как некоторые лакомства, выставленные в витринах французских магазинов сладостей, маслянистый, кипящий тарт татин, по сути, перевернутый карамелизированный яблочный пирог, известен во всем мире своим богатым вкусом и уникальной историей.
По легенде, сестры Стефани и Каролина Татин работали в ресторане в долине Луары во Франции в конце XIX века, когда Стефани была перегружена работой на кухне из-за наплыва клиентов в сезон охоты. Она случайно оставила яблоки в своем яблочном пироге готовиться слишком долго и попыталась спасти его, накрыв яблоки тестом и запекая. Получившееся в результате блюдо — паровые яблоки под карамелизованным сахаром с хрустящей корочкой — стало настолько популярным, что в итоге было названо в честь сестер: la tarte des demoiselles Tatin.
Хотя тарт Татен, несомненно, будет вкусным везде, где бы вы его ни попробовали, лучше всего попробовать его там, где он зародился. Луковый суп — это не новое изобретение и даже не блюдо, которое можно напрямую связать с Францией — некоторые из самых ранних его вариантов восходят к Древнему Риму, — но самый известный вариант? Версия, о которой вы думаете, когда думаете «луковый суп»?
Тот вариант, который вы заказываете для начала трапезы с говяжьим бульоном, луком, поджаренным хлебом и оооочень вкусным сыром Грюйер? Это все Франция. Элемент, который действительно отличает этот суп от других, менее снисходительных вариантов на основе лука, — это слой сыра, который покрывает парящий бульон.
Это происходит в результате запекания супа в бройлере, чтобы расплавить сыр и получить то, что французы называют гратен. Техника гратена «заключается в том, чтобы приготовить что-то в неглубокой посуде, которая запекается и сверху покрывается крутом, что означает создание корочки, и эта корочка может быть сырной, может быть хлебной, может быть любой другой.
Но корочка должна быть красивой», — объясняет Булуд, открывший в Нью-Йорке ресторан Le Gratin, посвященный этой технике.
Самое популярное блюдо в этом ресторане — еще один любимый французский сыр, гратен дофинуа, или гратен из картофеля. Эскарго, пожалуй, одно из самых известных — или печально известных, в зависимости от того, кого вы спросите — французских блюд. Этот деликатес, история которого восходит к Римской империи, возможно, не всем придется по вкусу, но его обязательно стоит попробовать тем, кто жаждет приключений.
Классический рецепт предполагает приготовление улиток с петрушкой и чесночным маслом. Улитки подаются теплыми либо в раковинах, либо в специальном блюде с шестью-двенадцатью небольшими отделениями. Часто к блюду прилагается хлеб, чтобы впитать насыщенный масляный вкус. Это не обычные дворовые улитки. Наиболее популярными видами улиток для приготовления эскарго являются бургундские улитки, которые находятся под особой охраной во Франции.
Названный в честь французского термина souffler, означающего «надуваться», шоколадное суфле или один из его соленых аналогов напоминает облако. Богатый, но легкий десерт украшает французские столы с XVIII века, но по-настоящему совершенным его сделал уважаемый шеф-повар и арбитр высокой кухни Мари-Антуан Карем в середине х годов. Несмотря на известную сложность приготовления, суфле имеет относительно простой список ингредиентов.
Отличительная воздушная текстура получается благодаря тому, что яичные белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкое безе перед тем, как сложить их обратно в шоколадное тесто. Время выпекания и температура приготовления специфичны, и в них легко ошибиться, но отдача от них мгновенная — суфле подается горячим и только что из духовки. Не каждому французскому блюду посвящается целый день, но, с другой стороны, креп — это не просто французское блюдо.
Будучи самым популярным французским блюдом, вошедшим в мировой каталог блинов, крепы обладают уникальной универсальностью.
Их можно подавать на завтрак, обед или ужин; из гречневой муки, традиционной для региона Бретань, или из более распространенной белой муки; складывать в треугольники или сворачивать в бревна. Тонкий, как бумага, блинчик готовится довольно театрально на больших грилях в крепериях. Салат «Нисуаз» — это праздник свежих, ярких продуктов, доступных на Французской Ривьере, где и зародилось это блюдо. Элегантно сервированный на подносе или большом блюде, салат состоит из салата-латука и простой заправки из оливкового масла или винегрета, которая позволяет настоящей звезде блюда по-настоящему засиять — крудите, или сырым овощам.
Салат Нисуаз для пуристов может состоять из сезонного ассортимента свежих помидоров, маслин, каперсов и зеленой фасоли, которые подаются холодными, с добавлением анчоусов или тунца. Но с ростом популярности салата за пределами Ниццы в него стали часто добавлять такие ингредиенты, как вареные яйца, картофель, красный болгарский перец, фасоль фава и огурцы. Стоит попробовать и бутербродную версию этого салата, pan bagnat. Представьте себе все вкусные ингредиенты нисуазского салата, уложенные в pain de campagne, или французскую закваску.
Каждый кусочек крем-брюле — это упражнение в противоположностях. Сладкий вкус ванильного заварного крема контрастирует с почти горьким вкусом начинки из брюле; хруст карамелизированного сахара против гладкой, кремовой текстуры заварного крема под ним; мягкая водяная баня, используемая для выпекания заварного крема, по сравнению с резким пламенем паяльной лампы, используемой для плавления сахара — в этом блюде противоположности определенно притягиваются.
Трудно сказать, когда и даже где был приготовлен первый крем-брюле. Во Франции, Испании и Англии подобные рецепты появились еще в пятом веке.
Но одно можно сказать наверняка: люди на протяжении всей истории человечества всегда любили хороший сливочный десерт. И кто мы такие, чтобы не согласиться с 1 летними отзывами?
Пожалуй, самое сытное из сытных французских блюд — это кассуле. Рагу из фасоли, зародившееся в южном городе Кастельнодари, может иметь различные ингредиенты в зависимости от региона. В Кастельнодари белую фасоль готовят с утиным конфи, свининой и колбасой. В Каркассоне используют мясо дичи, например, баранину. В Тулузе в начинку добавляют хлебный мякиш.
Общая и историческая предпосылка одна и та же — взять все имеющиеся сытные и съедобные ингредиенты и положить их в кастрюлю или, точнее, глиняную посуду. Яйца со сливками, дымящийся бекон, слоеное тесто — киш Лотарингия является квинтэссенцией французского бранча.
Но то, что стало основным блюдом в любом приличном французском бистро или буланжери, имело довольно бурное начало. Термин «киш» происходит от немецкого слова, обозначающего пирог — kuchen.
Это связано с тем, что первые киши были приготовлены в немецком королевстве Лотарингия, которое в средние века охватывало несколько современных западноевропейских стран. Пирог с яично-сливочным кремом был любим в регионе Лотринген, который позже был присоединен к Франции и стал, как вы догадались, Лотарингией. Границы изменились, но блюдо осталось. Теперь киши подают по всему миру с любым количеством вкусных и изобретательных вкусовых сочетаний. То, что когда-то было способом сохранения мяса или овощей до появления холодильников, стало одним из самых известных французских методов приготовления пищи.
В процессе приготовления конфи получается сочное, нежное мясо с хрустящей кожей, обогащенное ароматами соли, трав и собственного жира. Что же тут не любить? Конфит, конечно, не самый простой процесс, но трудно представить себе более вкусный способ приготовления утки. Сначала сырое мясо обрабатывают солью и ароматическими веществами, такими как тимьян или чеснок, а затем тушат при низкой температуре в течение нескольких часов, пока жир полностью не вытопится.
Затем мясо можно хранить вместе с жиром в герметичном контейнере в течение нескольких недель или даже месяцев, пока вы не будете готовы пожарить его и съесть. Эта техника может легко испортиться, но если все сделано правильно, то утка получается с ореховым вкусом и нежной, как отвалившаяся кость.
Среди множества тяжелых блюд из говядины и птицы во французской кулинарной традиции есть одно знаменитое блюдо, подходящее для вегетарианцев: рататуй. От французского слова touille, означающего «бросать», рататуй зародился в южном регионе Прованс, но быстро завоевал популярность во всей Франции благодаря использованию свежих летних овощей.
