Виски бурбон разница, Чем отличается бурбон от виски
Зимой температура в погребе падает, и дуб сжимается, выталкивая спирт обратно в полость бочки. Архивировано 5 сентября года. Сладость становится чуть ли не главной фишкой бурбона — именно ее стремятся облагородить и дополнить опытные бармены. Зерновой виски, grain whisky — это виски из любых злаков, чаще пшеницы, ржи или кукурузы.
Существует 4 степени обжига: от легкой до сильной. При максимальном обжиге бочку обдают открытым пламенем в течение 55 секунд, в результате чего структура дерева начинает напоминать кожу аллигатора. Именно поэтому такой вид обжига получил название «Аллигатор». Этот метод позволяет напитку в течение выдержки максимально впитать вкус и аромат дуба.
Четкая этимология термина «бурбон» не установлена. Считается, что понятие восходит к названию округа Бурбон , штата Кентукки , где, предположительно, в году был впервые создан напиток, и где базируется большинство нынешних производителей, таких как Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill и др.
По второй версии, термин унаследовал имя улицы Бурбон в сердце Нового Орлеана , штата Луизиана. Оба географических наименования происходят от имени французской династии Бурбонов , правившей во Франции в — гг. Bourbonnais , ныне департамент Алье [3]. Это имя, в свою очередь, ассоциируется с галльским и кельтским божеством Борво borvo, также вал.
Название было дано американскому округу Бурбон как дань благодарности французской королевской семье, в частности, Людовику XVI , который оказывал поддержку восставшим колонистам.
Появление первой коммерческой дистиллерии датируется годом, когда Эван Уильямс открыл свое предприятие в Луисвилле , Кентукки, на берегах реки Огайо [5]. По одной из версий, своим появлением бурбон обязан пастору Элайдже Крейгу, который в году в городе Джорджтаун, Кентукки, начал дистиллировать этот напиток для прихожан.
Считается, что именно ему пришла идея выдерживать перебродившую кукурузную "кашу" в бочках из-под рыбы, которые он обжигал изнутри, чтобы избавиться от специфического запаха.
Со временем пастор заметил, что напиток, выдержанный в такой бочке, приобретает насыщенный и необычный вкус. Согласно другой версии, создателем бурбона мог быть ученый из Кентукки, доктор Джеймс Кроу, который в начале XIX века первым начал использовать кукурузу в качестве основного сырья для виски, рекомендовал обжигать бочки изнутри и изобрел популярный сегодня метод «закваски» — англ. В президентом Джорджем Вашингтоном на производство виски был введен высокий налог — новый акциз был создан в рамках программы министра финансов Александра Гамильтона по выплате внутреннего долга.
Появление налога шло вразрез с интересами фермеров Пенсильвании , которые подняли восстание, отказываясь платить неподъёмный сбор. Восстание длилось три года: для подавления протестных настроений Джордж Вашингтон собрал ополчение против мятежников.
Узнав о прибытии в Пенсильванию 15 тыс. Со временем винокурни мигрировали вглубь штата Кентукки, и с тех пор истинный бурбон производится только там. В в своей винокурне Pepper Distillery сейчас — the Woodford Reserve Distillery [7] Кроу изобрел метод изготовления бурбона, получивший название «закваска» sour mash.
Суть метода состоит в том, что четверть кубового остатка от старой перегонки добавляют в свежее сусло , которое ещё не прошло этап брожения. Вкус бурбона в этом случае максимально стабилен и не меняется со временем. Кубовой остаток способствует удержанию pH на определённом уровне и контролирует рост дрожжей, препятствуя появлению инородных бактерий, которые бы могли изменить вкус напитка.
Несмотря на то, что в округе Бурбон напиток производился уже десятилетиями, официально признанное название за бурбоном закрепилось только в году.
Прежде его называли «виски округа Бурбон» англ. Bourbon County Whiskey [5]. Масштабы производства виски и бурбона значительно сократились во время Гражданской войны Севера и Юга : рядовые работники винокурен были вынуждены отправиться на фронт, и, кроме того, военные действия велись в главных регионах, где располагались дистиллерии , что делало изготовление виски невозможным.
Майор Бенджамин Блентон, построивший своё состояние во время Золотой лихорадки в Калифорнии и владевший землями в Колорадо, продал всё своё имущество, чтобы купить облигации и ценные бумаги Конфедерации.
После падения Юга облигации обесценились, и Блентон обанкротился. Братья Рипи основали винокурню неподалёку от Лоренсбурга ещё в году, она была перестроена в году и возобновила свою деятельность сразу после сухого закона в США. Рипи положили начало долгой традиции производства виски: их бурбон был выбран из других видов как представитель от штата Кентукки на Международной ярмарке в году.
Именно в это время на высшем уровне были официально утверждены стандарты, согласно которым напиток мог называться бурбоном. Сегодня установлены следующие требования [8] :. Бурбон, соответствующий данным требованиям, выдержанный в бочке не менее 2 лет, не содержащий красителей, ароматизаторов или других примесей, может называться «честным» [9].
Некоторые производители, например, Wild Turkey, берут за правило традицию выдерживать бурбон после розлива по бочкам в течение как минимум 5 лет, чтобы напиток максимально впитал аромат древесины, и вкус бурбона стал более насыщенным. Чистый бурбон, чей срок выдержки составляет менее 4 лет, считается молодым и обязан содержать информацию о сроке на бутылке [10].
В году Сенат США объявил сентябрь Национальным месяцем наследия бурбона, что стало большой честью для производителей этого напитка. Это событие послужило импульсом для создания ежегодного Фестиваля бурбона в Бардстауне , Кентукки [11] , самом сердце «страны бурбона». Период выдержки занимает большее количество времени. К примеру, шотландский виски - 3 года, канадский - 6 лет.
Одна из историй появления технологии обжига бочек относится к м годам. По этой версии обжиг внутренней части бочек был попыткой стерилизовать повторно использованные бочки, прежде чем они были наполнены кукурузным виски пред отправкой по реке Огайо в Новый Орлеан. К концу дневного путешествия виски приобретал новый вкус, в итоге это стало популярной технологией обработки бочек. Однако бурбон изготавливается только в США. В этой стране есть даже специальный закон, который гласит о том, что бурбоном могут считаться только те напитки, которые были непосредственно изготовлены на территории США и исключительно по классическому рецепту.
Стоит напомнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Однако, если употреблять виски или бурбон, в умеренных количествах, то они способны оказывать благоприятное воздействие на организм человека.
Так виски может предотвратить образование тромбов, снизить риск сердечных заболеваний, а также снизить возможность получения инсульта. Кроме этого, он также способствует улучшению иммунитета и улучшению пищеварения. Из положительных качеств бурбона можно выделить наличие большого количества витаминов группы А, В и РР. По цвету виски и бурбон приблизительно похожи. Простой любитель редко сможет отличить один напиток от другого.
Однако пристрастные ценители знают, что виски имеет более светлый оттенок, а на запах он более дымный и горьковатый, чем бурбон. Бурбон обычно немного темнее виски, а также мягче и слаще на вкус. Бурбон не имеет законодательных ограничений по использованию красителей помимо карамели, и к тому же производитель не обязан информировать об этом на этикетках. Но все же в производстве бурбона не так часто используют красители, так как в большей мере цвет приобретается от обожженной древесины бочек. При дистилляции виски используются медные перегонные кубы.
Бурбон же производят в основном в ректификационных колоннах непрерывного цикла. Спирты при этом получаются менее насыщенными вкусом и ароматами, но более чистые. Стоит отметить, что скотч — это разновидность виски, но он так же, как и бурбон имеет территориальное ограничение, закрепленное законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и ВТО Всемирной Торговой Организации. Главное место для его изготовления — Шотландия. Стоит отметить, что оба напитка пьются медленно и небольшими глотками.
Бурбон принято перед употреблением поддержать в руках, чтобы согреть, затем его немного крутят по бокалу, чтобы сильнее раскрыть ароматы.
При желании в него добавляется лед, но не более двух кубиков. Бурбон не рекомендуется закусывать, так как в таком случае возможность прочувствовать все вкусовые оттенки теряется. Для получения дополнительной информации о том, как мы используем файлы cookie, нажмите здесь.
Главная Блог Бурбон и виски — в чем отличия Бурбон и виски — в чем отличия. Что такое бурбон Бурбон — это разновидность виски, изготавливаемая по шагам достаточно строгой, регламентированной технологии. Отличается ли вкус бурбона от вкуса виски других сортов? Настоящий бурбон производят только в Кентукки — это правда?
Подписывайтесь на Новости Чтобы быть в курсе всех последних событий.
Авторизация Новый пользователь? Ваш Email.
Запомнить меня. Войти на сайт. Создайте аккаунт Войти. Email login. Повторно пароль. Я согласен с Политикой конфиденциальности. Я согласен с Правилами и условиями. Вы добавили товар в корзину.
