Секреты хорошего официанта, Топ-10 советов по подбору идеального официанта в ресторан

Ведь если один из этих «органов» даст сбой, то и эффективность всего «организма» упадет в разы, что в конечном результате может привести к плачевным последствиям. Заказать iiko Подробнее. Устанавливается на компьютере с Windows.

После этого не будет лишним повторить весь заказ гостям, в случае, если вы неверно поняли гостя, вас исправят. Если гости попросят вас посоветовать им вкусное блюдо, вы обязаны четко знать меню и красиво уметь описывать любое блюда, в не зависимости от ваших личных предпочтений.

Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок. При общении с гостями не допускается хамство, безразличие и разговор на повышенных тонах. Необходимо быть сдержанным, приветливым и дружелюбным со всеми гостями.

Если в зале ресторана нет сомелье , официант должен уметь правильно порекомендовать к закускам вина или другие напитки. При заказе бутылки вина вы должны сначала показать её гостям, только после одобрения открыть штопором , налить грамм вина для дегустации и подать заказчику. Только после одобрения вы можете разлить его в бокалы другим гостям за столом. Вы можете предварительно извинившись прервать беседу гостей, если их разговор затянулся, а вам необходимо принять или уточнить их заказ.

Также необходимо досконально изучить «стоп-лист» на кухне, чтобы знать, какие блюда в данный момент или временно не могут приготовить. Поскольку официант является тонким психологом, он должен проявлять тактичность и соблюдать молчание, не влезать в разговоры компании гостей за столом.

Вы можете задать вопрос посетителям только если это касается блюд, напитков или обслуживания в целом или если ваше мнение не спросят сами гости.

Пить вино с гостями могут лишь герои известного кинофильма Присаживаться за столик посетителей или употреблять с ними напитки, принимать пищу. Несколько правил расчета в ресторане Подготовьте заранее предварительный счет после того, как подадите десерт гостям.

Когда у вас попросят счет он должен быть частично подготовлен и это не должно быть неожиданностью. Зачастую обслуживая несколько столов не забывайте выписывать счета и подготавливать их вовремя. Лишь после того, как вас попросят, вы должны закрыть окончательный счет и подать его тому в компании гостей, кто его у вас просил.

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, принимая заказ в начале спросите, на один счет считать все закуски или на разные. Если заведение через некоторое время будет закрываться, можно подойти к гостям и предупредить, может быть принять последний дозаказ и закрывать счет. После того, как вы положили счет на стол, необходимо на время отойти и после того, как деньги по счету будут на месте, необходимо поинтересоваться : «Могу ли я уже взять деньги? Получив разрешение вы должны пересчитать деньги и, если необходимо вынести сдачу, при этом обязательно поблагодарить посетителя.

Сказать «спасибо» необходимо в независимости от суммы оставленных чаевых. Помогите гостям собрать цветы, подарки, проверьте не оставили ли они личные вещи, телефоны, всё обязательно верните. Обязательно поблагодарите посетителей за визит в ваш ресторан, скажите, что будете рады видеть их в вашем заведении вновь.

Предложите им скидку, дисконтную карту или другой бонус на следующее посещение. Вот все основные правила этикета, которые необходимо соблюдать официанту в рабочее время. Жду ваши замечания и комментарии, если там появятся благодарности и моя статья окажется вам полезной буду рад. Оцените пожалуйста мой пост. Средний рейтинг 4. Количество оценок Будь первым, кто оценит статью. Подпишитесь на нас ВКонтакте , Telegram или Instagram.

Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал. Это обращение к замужней женщине на английском языке. Также может использоваться по отношению к девушке, если она замужем. Мисс в английском языке также ставится перед фамилией женщины или девушки, но чаще всего используется в отношении школьниц и студенток.

Александр, стол, как правило, уже накрыт к приходу гостей. А вот подавать закуски и салаты через голову категорически нельзя, да это и не реально, поскольку длина рука имеет ограничения Спасибо, что читаете мой блог. Это жесть. Не совсе понимаю в чем заключается жесть Перед тем, как забрать папку с деньгами со стола у гостей я всегда спрашиваю, на случай, если они еще не поклали туда наличные или карту для расчета по счету.

Разрешите два вопроса? Случай произошел со мной. Я занала,как именно едят это блюдо,но в данный момент не готова была есть его именно так определенный круг гостей. Я была крайне смущена,когда подошел официант и стал говорить,как едят это блюдо. Мне было очень неловко!!! Все замолчали,я с опущенными глазами выслушала его монолог. Дальше это блюдо я просто не могла есть. И второе. Допустимо ли попросить официанта…. Бывает немного навязчивое обслуживание. Беседа прирывается вопросами:»Все ли хорошо?

И как правльно выразить свою просьбу? Елена, добрый день! Считаю, что пояснить, как кушать блюдо официант должен лишь тогда, когда его об этом спросят. Исключение составляют блюда, которые могут нести опасность гостю. Поясню: 1. Если официант подает вам блюдо в экзотической стране из ядовитой рептилии или рыбы, то это необходимо проговорить гостю обязательно. Когда подают фондю и вместе с ним идёт горячее масло, которым можно нанести травму или ожог, то официант обязан предупредитиь гостей об опасности.

Если официанта не спрашивают как кушать определенное блюдо, то он не должен навязывать свои знания. В исключительных случаях можно тихо гостю дать совет, если у него вообще не получается разделать или кушать блюдо, которое ему подали. Совет можно дать тихо, чтобы этого никто не слышал и с улыбкой или шуткой. Одна и та же информация или совет могут быть поданы красиво и вежливо, либо надменно и обидно для гостя. Зачастую официанты могут заставить покраснеть гостя, который позволил себе ранее обидеть или унизить персонал ресторана.

Такие случаи были и в моей практике. Была в этом ресторане впервые. Если иметь ввиду последнее предложение Вашего ответа. Я не частый гость в ресторанах,но скромный и тактичный человек. Никогда не позволила бы себе унизить человека. И в приведенном примере просто смолчала,долго сомневалась,кто прав в данной ситуации.

Благодарю Вас за ответ.

Стандарты обслуживания в ресторане: ПОЗЫ и положение тела. Самые частые ошибки официантов!

Добрый вечер! Вы встречались с неадекватными гостями? Если да, то как часто и как выходили из этой ситуации? Я имею ввиду истерики, мат, угрозы, и т. Роман, добрый день! За 20 лет работы в ресторанах было всякое и надменное поведение гостей и пьяные бойцы с автоматами и люди с криминальным прошлым пытались запугать всячески. Единого механизма для разрешения конфликтов нет.

РАБОТА ОФИЦИАНТОМ. СЕКРЕТ БОЛЬШИХ ЧАЕВЫХ. САМОЕ ГЛАВНОЕ В РАБОТЕ ОФИЦИАНТА $$$

В резвые е мы вызывали своих «братков», которые крышевали наш ресторан и решали проблемы. Были конфликты между гостями в ресторане, когда одни другим угрожали пистолетом, тут без вызова милиции никак не обойтись было. Если посетитель пьет, гуляет, а затем пытается устроить скандал, чтобы не оплачивать вызываем вневедомственную охрану, закрепленную над заведением.

Охрана заставляет их рассчитаться и провожает за пределы ресторана. Если люди адекватные и практически трезвые, с ними легче всего уладить конфликт.

Каждая ситуация неповторимая и требует индивидуального подхода, единой формулы для разрешения конфликтов не существует. Заходил с девушкой недавно в один ресторанчик в Москве под названием «Чайхона номер один». Несмотря на название вполне внешне место приличное и оформленное в духе уважаюших себя ресторанов не заведений фаст-фуда. Столкнулся вот с чем. Пока мы ели к нам дважды подходили с вопросом «нравится ли вам еда? Эти вопросы задавались в то время, когда наши, извиняюсь, рты были набиты едой.

Меня это смутило, потому что я не ходок по ресторанам, но в тех местах, где бывал раньше мне подобные вопросы не задавались. Этично ли с Вашей точки зрения задавать подобные вопросы. Антон, спрашивать о том, понравилось ли вам блюдо, довольно распространенное явление в ресторанах. Однако, для этого официанту необходимо выбирать моменты, когда гость не жует пищу. Важно узнать мнение гостя по поводу очередного блюда до того момента, как он отведал половину. Если блюдо не нравится, то это нужно говорить отведав небольшую часть порции.

В этом случае различными доводами можно добиться замены блюда или ануляции его в счете. Данный вопрос задавать этично, в этом нет ничего выходящего за рамки приличий. В магазине продавцы-консультанты также предлагают свою помощь в подборе товаров, но далеко не всем это нравится. Спору нет, всё описано правильно и это нужно соблюдать каждому официанту! Я думал найду в вашем посте, информацию связанною с разговором официанта, нужна подобная информация ни как найти не могу, попались просто не самые профессиональные официанты к сожалению.

Как только гость увидит уверенного официанта, который может интересно рассказать про блюда и секреты их приготовления, то гость станет более заинтересованным. Возможно, он ради интереса закажет что-то еще. Чтобы гостя убедить в чем-то, нужен веский аргумент. В данном случае - почему это блюдо стоит заказать? Рассмотрим, какие бывают аргументы. Встреча с чудом. В данном случае есть какая-то интересная история. К примеру, это может быть рассказ о том, где именно берутся продукты для этого блюда; кто изобрел это блюдо шеф-повар, пра-бабушка царя и др ; традиции вашего региона, сети ресторанов или вашего заведения и др.

Кстати, упоминание о традициях всегда «цепляет», поскольку это говорит о вашей аутентичности. Главное — подумать, какую историю вы можете рассказать про то или иное блюдо. Личная рекомендация. Часто официантам задают вопрос: «А что вы порекомендуете? Логично, что этим следует воспользоваться, чтобы продать то или иное блюдо.

Отзыв вип-персоны. Мнение большинства. У многих гостей вызывают доверие такие фразы: «У нас это блюдо выбирают почти все гости». Шеф рекомендует. Это очень мощный аргумент, работает безотказно в большинстве случаев. Ваша «коронная» фраза в этом случае: «Сегодня шеф особенно рекомендует вот это блюдо».

Разумеется, эти аргументы не надо использовать все вместе, не всегда они уместны, однако каждый из них может быть уместен в конкретном случае. Воронка вопросов.

7 шагов для увеличения среднего чека в ресторане

Открытый вопрос. Задается в самом начале диалога с гостем, когда гость еще не определился с заказом. Открытый вопрос позволяет понять, что хочет гость. Так вы поймете, хочет гость сытно поесть или просто перекусить, или попробовать что-то новое из меню. Никогда не задавайте вопросы с «не», например, «Не могу ли я вам помочь? Альтернативный вопрос.

Если гость вам говорит, что хочет плотно поесть, вы можете спросить: «вы хотите рыбное блюдо или мясное? Суть альтернативного вопроса — конкретизация выбора гостя. Закрытый вопрос.

Большинство официантов его пропускают. Между тем, он очень важный. Закрытый вопрос — это когда гость отвечает просто: «да» или «нет». Это вопрос, который наполняет ваш заказ. Например: «Свежеиспеченную хлебную корзину желаете? На этом этапе вы продаете дополнительно хлеб, соусы, возможно, напитки.

Все это наполняет ваш заказ и увеличивает средний чек. Деловая игра на дополнительную продажу.