Какое кафе выгодно открывать, RestСon - Какой ресторан выгоднее открывать
Время работы сотрудников call-центра по рабочим дням с до Кофейни никогда не утратят актуальности, но будет ли популярным именно ваше заведение? Инновации, тренды, инсайты. Разместить объявление ».
Если до точки не добраться пешком за пару минут от ближайшего метро или ТЦ, а парковку разместить негде, безжалостно вычеркивайте такой вариант.
Сервис бронирования столов для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе. Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке. НА ЗАМЕТКУ : Продавцы, кассиры и официанты уже открытых в той или иной локации магазинов и заведений общепита вряд ли откажутся ответить на безобидные вопросы: как идут дела, много ли клиентов? Наймите агента по подбору коммерческой недвижимости.
Чем конкретнее вы опишете ему нужный объект, тем больше шансов не потратить деньги зря. Настаивайте на районе с приличным трафиком, отказывайтесь от переулков, укажите желаемую площадь помещения, не ведитесь на уловки. Опытный специалист способен предложить эксклюзивную точку, о которой пока никто не слышал на рынке. Сделайте для них презентацию проекта, красочно расскажите о концепции и команде, покажите эскизы. Великолепными проходимость и посещаемость могут быть только на словах.
Лично или с чьей-то помощью подсчитайте количество посетителей или проходящих мимо локации людей. Сколько клиентов появилось на фудкорте утром во вторник и вечером в пятницу? К кому из конкурентов они подошли?
Сколько потенциальных гостей будущего кафе прошлось по улице с утра до полуночи в воскресенье. Да, все это затратно по времени, но имеет огромное значение для успеха бизнеса. И еще один серьезный момент — технические требования, то есть наличие в помещении водоснабжения, канализации, вентиляции и необходимой электрической мощности.
Случается, что место подходит по всем параметрам, но вытяжку установить невозможно или всего 5 кВт. Загляните в бумаги, убедитесь в том, что собственник задокументировал и согласовал все перепланировки и прочие изменения. Многие делают выбор в пользу фудкорта в ТЦ по одной простой причине: там уже все проведено и продумано для нормального функционирования общепита.
И, наконец, самое главное — будьте внимательны при подписании любых договоров. Случается, что арендодатели повышают ставки или вовсе расторгают соглашения, когда место становится «рыбным».
Привлеките юриста и обезопасьте себя по максимуму. Совет четвертый. Экономить нужно с умом. Покупка оборудования и мебели. Перечень оборудования для кафе зависит от концепции и меню. Пиццерия не сможет работать без специализированных печей, как и суши-бар — без стола сушиста. Исчерпывающий список позиций мы вам не предоставим, но есть пункты, которые пригодятся любому заведению общепита: пароконвектомат; электрическая плита с жарочным шкафом; холодильный шкаф; морозильный шкаф; охлаждаемый стол; льдогенератор; мясорубка; слайсер; овощерезка; соковыжималка; кофемашина; моечные ванны; пристенный и островной столы; стол для сбора отходов; стеллажи для посуды; кухонный инвентарь; посуда для гостей.
Весьма частое явление, когда предприниматель в срочном порядке избавляется от качественной кухонной техники в комплекте, закрывая неприбыльное дело. Кроме того, стоит рассмотреть вариант с арендой и бесплатным получением аппаратуры например, брендированных холодильников или кофемашин при заключении долгосрочного контракта с поставщиком продуктов.
Чтобы хранить мясо и рыбу в больших количествах, нужны дорогие вместительные морозильные камеры, а их содержание приводит к большим счетам за электричество.
Возможно, стоит «проредить» список предложений. Не терпит легкомысленного отношения и приобретение мебели. Предметы интерьера создают атмосферу и уют на уровне глубоких эмоциональных привязок, заставляющих возвращаться в полюбившееся заведение вновь и вновь. Есть смысл сразу потратиться на красивую, удобную, надежную и долговечную мебель, транслирующую концепцию кафе. Основной мотив в том, что вкусной едой хочется наслаждаться на комфортном сидении. Иначе можно лишиться половины удовольствия.
ВАЖНО : Рынок общепита в России достаточно развит для того, чтобы у посетителей было ясное представление о том, как должна выглядеть кофейня, пиццерия или эко-кафе.
Это не значит, что все заведения «одной линейки» должны быть одинаковыми, но стоит понять и принять границы допустимых решений. Проблем с трансляцией той или иной концепции обычно не возникает. На рынке очень много готовых предметов мебели и компаний, которые возьмутся за создание штучных товаров. При покупке или заказе сделайте упор на надежность и прочность столов, стульев, кресел и диванов. Гости кафе не будут с ними столь же аккуратны, как со своей домашней мебелью.
Да и нагрузка на изделия будет значительной, поэтому периодически проводите профилактический ремонт. Совет пятый. Меню — это главный рекламный инструмент кафе.
Меню — элемент презентации, четко определяющий характер заведения. Его проработка занимает много времени и требует кропотливости. Нужно проанализировать спрос, исследовать рынок, придумать наполнение, взвесить каждый ингредиент, рассчитать себестоимость, сделать фотографии и т. Столь длинная цепочка действий вынуждает рестораторов приступать к созданию меню еще до того, как будет арендовано помещение под кафе.
Постарайтесь дать в меню исчерпывающую информацию о каждом блюде, а некоторые из них самые маржинальные снабдить снимками.
Читая список ингредиентов и аппетитное описание, клиент получает своеобразную страховку — официант обязан принести то, что обещано. Расход продуктов, вес, объем и оформление блюд должны соответствовать данным в технологических картах.
Только так можно завоевать доверие гостей. Когда меню будет готово, пора приступать к налаживанию связей с поставщиками мяса и рыбы, овощей, фруктов и зелени, безалкогольных и алкогольных напитков, бакалейных продуктов. Как правило, с проверенными поставщиками, обеспечивающими основное меню, заключаются эксклюзивные контракты.
И тогда можно рассчитывать на дополнительные бонусы и скидки. Подписывая договор, не поленитесь изучить все условия будущего сотрудничества. Учтите, что транспортные расходы, скорее всего, лягут на вас, поэтому сделайте выбор в пользу снабженцев, которые находятся ближе к заведению. Совет шестой. Реклама — двигатель торговли.
Идеальная локация — это отлично, но без рекламы сегодня никуда. Придется продумать маркетинговую стратегию, ориентированную на концепт и целевую аудиторию. К счастью, сегодня не нужно вкладывать миллионы в баннеры, ролики на телевидении и радио, щиты и вывески. Разумеется, вы можете сделать это, если хотите. Но абсолютное большинство рестораторов сосредоточилось на социальных сетях, потому что практически у всех потенциальных клиентов есть аккаунт хоть где-то.
Итак, всё, что от вас требуется, это завести профили в самых популярных соцсетях и начать развивать их, публикуя привлекательные посты и анонсы грядущих событий, используя таргетинг, проводя конкурсы и розыгрыши призов. Каждый профиль должен обновляться ежедневно, создавая у аудитории ощущение, что в вашем кафе постоянно происходит что-то интересное. По пятницам заведите традицию приглашать профессионального фотографа и публикуйте фото гостей. Снаружи и изнутри ваше заведение должно стать максимально «инстаграмным», чтобы гостям хотелось сделать селфи, записать короткое видео или провести целый стрим.
Еще один из наиболее приоритетных пунктов — найти персонал и обучить его.
Люди всегда «идут на людей», и за эмоциями. Формируйте команду «ваших» специалистов, делайте вкусно и красиво» , — прокомментировала Ксения Трофимова. По мнению предпринимателя, при выборе сотрудников важно, чтобы они хотели развиваться и смотрели «на несколько шагов вперёд», в приоритете для них был не только заработок, но и удовольствие, движение, желание развиваться.
Сейчас в команде, которая трудится в 4 ресторанах Севастополя и Симферополя — около человек, многие сотрудники работают в сети лет. Редакция: перед началом поиска сотрудников пропишите список позиций, отталкиваясь от функционала. Это поможет избежать на кухне «ненужных» специалистов.
Социальные сети, блогеры, сарафанное радио, СМИ — выбор способа, как сообщить об открытии кафе, остается за вами. Как рассказывает Ксения, первое заведение сети «Оранжерея» открыли на рынке как «самое зеленое кафе Севастополя», такой же лозунг использовали при открытии последующих заведений. Четвертый ресторан — паназиатской кухни «Чанг», который был открыт год назад, совершенно от них отличается.
Благодаря акценту на красивую подачу блюд, вежливый персонал, анализ конкурентов. За 6 лет развития сети и открытия новых заведений, мы сформировали большую базу постоянных гостей, которые, несмотря на все обстоятельства, доверяют нам свой досуг. Результат на сегодняшний день один — это стабильно работающая сеть заведений, которая состоит из 4-х ресторанов» , — добавила генеральный директор сети заведений Ксения Трофимова.
Узнать, какую поддержку может получить ваш бизнес, можно в вашем региональном центре «Мой бизнес»:. Адрес: , г. Москва, Пресненская наб. Ваш регион -? Задайте свой вопрос спикерам форума «Мой бизнес в Москве». Dzen Telegram Ten.
Шаг 1. Создать продающую концепцию заведения Первоначально нужно определиться с форматом заведения. Шаг 2. Проанализировать конкурентов На этом этапе также стоит проанализировать локальный рынок.
Шаг 3. Разрабатываем меню и определяем ценовую политику И первое, и второе будет зависеть от вашей концепции заведения. Шаг 4. Выбираем помещение На начальном этапе важно учитывать проходимость и шаговую доступность, возможность припарковать автомобиль.
Поэтому перед заключением договора аренды необходимо изучить следующие документы: СанПиН 2. Шаг 5. Пишем бизнес-план У вас уже есть концепция, ценовая политика, меню, примерная стоимость аренды помещения — можно прописать бизнес-план, в котором нужно учесть стартовый капитал, примерные ежемесячные расходы, выручку и прибыль.
Шаг 6. Регистрируем бизнес Предприниматели могут выбрать ИП, если у них нет партнеров и в кафе не будут продавать алкоголь. Это вполне реально. Другой вопрос — какой должен быть этот ресторан? Ответ также прост — либо пивной, либо в европейском демократичном стиле.
К тому же, подобного уровня рестораны доступны для кошелька подавляющего большинства людей. Другой немаловажный аспект ресторанов среднего уровня — им «позволено» и они всегда стремятся и могут поднимать сервисные услуги на более высокий уровень, не меняя при этом принципиально ценовой политики, что только увеличивает прибыльность заведения. Если же сервис не удалось улучшить, он все равно будет соответствовать демократичному среднему уровню ресторана «мидл-класса», то есть сохраняется действие по принципу «если не приобрели, то и не потеряли».
Это означает, что каждый будущий хозяин ресторана изначально создает ограниченные рамки для своего заведения. В середине х годов был просто бум на рестораны с «морской» тематикой. Уже в прошлом мексиканский стиль, только из-за популярности держится кавказский, затихает латиноамериканский.
Может еще года продержится мода на японскую кухню. С другой стороны японская тематика стоит особняком, так как блюда японской кухни, при всей их экзотичности, нам ближе по вкусу, чем, например, блюда тайской или японской кухни.
В любом случае легче поменять меню, чем перестраивать интерьер и вывеску ресторана. Использовать в меню модную на данный момент «кухню» - это вполне разумно и по-деловому. Строить ресторан с узко специфичной тематикой — это временный успех на года, а далее проблемы с прибыльностью. Вывод напрашивается сам собой: ресторан как заведение должен быть особенным и на длительный срок привлекательным, а кухня в этом ресторане должна дополнять заведение и соответствовать вкусам и моде.
В настоящее время уже недостаточно просто открыть ресторан, а надо делать это на высоком профессиональном уровне с привлечением знающих рестораторов.
