Blended виски это, Какой виски лучше — купажированный или односолодовый?
Так или иначе, для приобретения каких-либо заметных вкусо-ароматических свойств ему требуется длительная выдержка. Категория Single Malt односолодовый виски означает, что напиток произведен на одной винокурне. Возраст виски — это срок его выдержки в бочке! Сейчас на территории Шотландии существует свыше перегонных заводов, которые производят больше двух тысяч марок виски [2].
Чтобы сделать вкус солодового виски мягче, ирландец Энеас Коффи задался целью сконструировать специальный аппарат, в котором бы получались легкие и утонченные зерновые спирты. Так на свет появились ректификационные колонны Коффи.
Купаж же или смесь солодовых и зерновых спиртов позволил британским производителям конкурировать с французскими мастерами и вывести виски на совершенно новый уровень. В этом варианте спирты смешивались в определенных пропорциях — идеальных по мнению мастера купажа.
Так удалось получить мягкий, но многогранный скотч с насыщенным вкусом и ароматом. Отдельные спирты в его составе по-прежнему изготавливались классическим методом.
Одной из первых марок купажированного скотча стала Old Vatted Glenlivet. Сегодня ее создатель более известен благодаря односолодовому скотчу, который продается во всех уголках земного шара.
К самым же популярным сортам купажированного виски относят:. Johnnie Walker — выпускается с середины гг. Ассортимент представлен несколькими линейками: от бюджетного красного лейбла до премиального платинового и редкой серии Ghost and Rare.
Компания также выпускает "королевскую" линейку Royal Salute, выход которой совпадает с важными датами в жизни британской монаршей семьи: коронацией, годовщиной правления и т.
Производитель выпускает несколько линеек виски, в том числе и довольно оригинальный Ale Cask Reserve, выдержанный в бочках из-под эля. Black Bottle — необычный купажированный скотч, основу которого преимущественно составляют островные спирты.
В букете напитка явственно прослеживаются "айлейские" нотки: торфа, дыма, пряностей и перца, а также присутствуют более мягкие оттенки меда и фруктов.
Односолодовый и купажированный виски — две совершенно разные категории, которые сложно сравнивать. Бюджетный купажированный виски обычно дешевле, чем базовые линейки солодового скотча.
Однако немаловажную роль в ценовой политике составляет возраст напитка: у купажированных виски он редко превышает 3 года, тогда как односолодовый скотч моложе лет выпускается крайне редко. Вместе с тем, наряду с недорогими блендами существуют и премиальные сорта купажированного скотча, демонстрирующие великолепные вкусовые характеристики, разнообразие стилей и необычные купажи спиртов из разных регионов Шотландии. Самым ярким примером здесь служит Royal Salute Tribute to Honour — виски в изящном графине, украшенном бриллиантами, чья стоимость превышает евро, и который по своим вкусовым характеристикам ничем не уступает односолодовому виски.
Купажированный скотч обычно является отправной точкой для тех, кто только открывает для себя мир виски. Не в последнюю очередь этот тип напитка популярен благодаря великолепной сочетаемости с колой, соками, содовой и др. Его подают в чистом виде, со льдом и в составе коктейлей , самыми известными из которых являются Роб Рой, Ржавый гвоздь, Горячий Тодди и Крестный отец.
В зависимости от выдержки, купажированный виски можно пить с самыми разнообразными блюдами: от гамбургеров до стейков. Этот напиток отлично сочетается с традиционной шотландской кухней — вареным картофелем, запеченными в духовке сосисками под тестом. Он бывает купажированным и односолодовым. Принципиальная разница между двумя категориями заключается в производственных процессах. Односолодовый скотч — напиток, изготовленный из спиртов с одной дистиллерии, а купажированный — с двух и более.
Основными ингредиентами для любого виски являются зерно, вода и дрожжи. Скотч делают преимущественно из соложеного ячменя, однако использоваться также могут рожь, пшеница, кукуруза и прочие зерновые культуры.
Изготовление скотча — сложный процесс, который включает множество шагов: от соложения ячменя до выдержки. Каждый шаг может очень сильно повлиять на вкусовые характеристики напитка.
Первым и одним из основных этапов производства скотча является соложение ячменя. Данный процесс подразумевает замачивание зерна в воде на два дня или более — до тех пор, пока зерно не начнет прорастать.
Для солодового виски этот этап является ключевым, однако при производстве зернового виски он обычно пропускается. Пророщенные зерна ячменя просушивают при высокой температуре. Если производитель хочет получить дымный, торфяной виски, то зерно сушат рядом с килнам, которые отапливаются торфом.
Это позволяет придать напитку специфический вкус и аромат. Затем просушенное зерно перемалывается и смешивается с водой — на этом этапе крахмал преобразуется в сахар. Смесь охлаждается, в нее добавляются дрожжи, которые и запускают процесс ферментации. Забродившая жидкость, очень схожая с пивом, затем дистиллируется — так из нее удаляются все примеси например метанол и крупные остатки зерна и получаются крепкие спирты. Шотландский солодовый виски подвергается двойной дистилляции : сначала жидкость прогревается до температуры кипения, спирты выпариваются и поднимаются в верхнюю часть перегонного куба, а затем поступают в конденсатор, где охлаждаются и приводятся в жидкое состояние.
Полученная жидкость имеет двадцати процентную крепость. Во время второй дистилляции в спиртовых кубах спирты делятся на три части, и лишь лучшие, средние затем используются для создания виски. В отличие от солодового виски , зерновой перегоняется не в дистилляционных кубах, а в ректификационных колоннах, состоящих из двух отсеков — анализатора и ректификатора. Такие колонны позволяют получать спирты требуемой крепости уже после первой перегонки, которая также называется непрерывной фракционной.
Завершающим этапом производства виски является выдержка : спирты разбавляются водой и помещаются в дубовые бочки.
По шотландскому законодательству, минимальный срок выдержки скотча — три года. Вызревает скотч преимущественно в бочках из-под бурбона, хереса или рома: в зависимости от того, какой именно напиток ранее выдерживался в бочке, виски принимает тот или иной вкус и аромат. Например, после бочек из-под рома у скотча появляются ноты патоки и коричневого сахара, а из-под бурбона — попкорна и ванили. Выдержка в разных бочках — новых, старых, из-под бурбона, хереса и других напитков — позволяет экспериментировать со вкусами в пределах одной дистиллерии, получать абсолютно уникальные релизы виски, поражающие даже самых опытных ценителей.
Однозначного ответа на вопрос, что лучше — купажированный или односолодовый виски, нет. Премиальные, зрелые бленды могут иметь такую же богатую вкусоароматику, как и солодовый скотч. Неоспоримый факт и то, что по объемам продаж бленды давно обошли сингл молты. И все же, если хочется открыть для себя что-то новое, смотреть стоит в сторону именно односолодового виски.
Ведь чтобы довести его до совершенства и предложить что-то поистине уникальное, производителям приходится приложить немало усилий. Односолодовый скотч производится из ячменя, воды и дрожжей в пределах одной дистиллерии.
