В какой стране придумали сыр, История происхождения сыра
ХIХ в. Собственно, все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков. В зависимости от метода выработки, среди сычужных сыров можно выделить твёрдые , мягкие и рассольные. Тереть или не тереть. Русское слово «сыр» через др.
Даже короли не брезговали этим «божественным блюдом», а именно так сыр называли древние греки.
Считалось, что сырным рецептом с людьми поделилась богиня охоты Артемида - она же научила сочетать сыр с вином. У каждой народности имелись свои нюансы приготовления сыра: в Римской империи был распространен Лунный сыр, греки ценили сыры из козьего и овечьего молока, в Англии был нежно любим полутвердый Чеддер.
В России сыроварение началось в эпоху Петра Великого: первые сыры готовились по образу и подобию голландских, однако с развитием молочной отрасли производства появились собственные сорта сыра, которые даже экспортировались за границу.
Впрочем, некоторые историки утверждают, сыр в России появился задолго до петровских времен и был хорошо известен нашим славянским предкам, которые в первом тысячелетии до нашей эры часто контактировали с греками.
Возможно, они переняли секрет приготовления сыра или же он был известен древним славянам с давних пор.
Как тогда иначе объяснить ритуалы подношения сыра богам наряду с другими дарами. Сыр почему-то не был широко распространен у восточных и северных славянских племен, вот почему был практически забыт к тому времени, как Петр 1 начал активно внедрять производство голландских сыров в России. Первая сыродельня появилась в году в Тверской губернии под руководством иностранного сыродела, также ряд маленьких сыроварен открылись в соседних губерниях, но развития не получили.
Только в году было создано императорское Вольное экономическое общество, которое и основало сыродельный завод в селе Отроковичи Тверской губернии. Первым русским сыроваром считается Н. Верещагин, который оставил морскую службу ради сырного дела.
Сначала он учился сыроварению в России у иностранного мастера, а затем отправился постигать секреты мастерства в Швейцарию, а по возвращении в Россию создал крестьянскую артель по изготовлению сыра. Он был настоящим фанатом сырного промысла, поэтому стал активно пропагандировать этот продукт на родине: издавать брошюры, обучать учеников и т. Все это принесло плоды, и к концу девятнадцатого столетия русский сыр можно было увидеть не только в России, но и в ряде европейских стран.
Автор статьи Юлия Озерова Дата публикации: Все права защищены. Молочные микробы, биоактивные вещества овечьего желудка, согревающий эффект солнечного излучения, постоянное болтание взад-вперед и давление кожаного мешка превратили молоко в сгусток. Считается, что таким образом, полу-случайно, был открыт секрет производства сыра. Из какой страны происходит сыр Искусство производства сыра впервые сформировалось в Азии и Аравии, откуда оно затем распространилось в Европу.
Первые сыры, вероятно, были сделаны лет назад.
Помимо Азии и Аравии, в Древнем Риме также чтили и ели сыр. В домах богатых дворян были даже специальные сырные кухни. В Риме сыр был пищей богатых людей, потому что даже вино в то время было дешевле, чем сыр.
Римляне также внесли большой вклад в производство сыра с помощью двух важных изобретений: они начали использовать долгосрочное созревание сыров и начали копчение сыров, чтобы продлить срок их хранения. Однако и в Европе сыр известен с древнейших времен.
Так, в поэме Гомера «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, попав в пещеру циклопа Полифема, нашли в корзинах множество сыров, а в ведрах и чашах простоквашу. Так что о сыроварении древние греки знали не меньше нас. Об этом свидетельствует и трактат Аристотеля г. Известно также, что в Римской Империи сыр был неотъемлемой частью пиршеств патрициев.
Сыр настолько ценился, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме, ведь сыр мог перенести длительное путешествие и при этом сохранить свои чудесные свойства.
Но особенно славился в это время греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 веке нашей эры в Рим. Позже у римлян появились свои сорта, например, лунный.
Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом этого сыра.
Известно, что философ древности Заратустра, удалившись в пустыню для спокойных занятий философией, питался практически одним сыром в течение 20 лет.
По преданию одной головки сыра ему хватило на все годы отшельничества.
Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно благодаря им, видовое разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями и сажать на него благородную плесень.
Трудно сказать, что подвигло служителей Господа на сыроварение: возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а может быть, они искали продукт, который наилучшим образом сочетался бы с вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания большинства известных сейчас сортов сыра.
