Технология производства кальвадоса, Кальвадос: этапы и необходимое оборудование
В году провинции Нормандия, Бретань и Мэн признаются единственными, кто имеет законное право перегонять сидр и делать «яблочный о-де-ви». Местные жители приютили моряков, а заодно утащили с корабля все, что уцелело. Как пить Пьют кальвадос и до еды, и после. После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением.
После измельчения, мезга несколько часов находится в специальной емкости, где происходит ее мацерация. Для чего она нужна? Дело в том, что основная часть вкуса и аромата получается из кожуры фруктов.
После мацерации мезга попадает на пресс, где происходит отделение сока от жмыха. С одной тонны яблок получают около литров сока. Следующий этап - сбраживание сидра.
Для этого сок заливают в дубовые бочки большого размера, где он находится около 6 недель. Лучшие производители сбраживают сидр дольше, а иногда даже немного выдерживают перед последующей перегонкой. При производстве сидра контролируется содержание алкоголя, которое должно быть не меньше 4,5 процентов. Некоторые же производители доводят его до процентов.
После того, как сидр готов, наступает время его перегонки. Существует два типа дистилляции - перегонка в аламбиках шарантского типа и прямая непрерывная перегонка. Этот процесс более сложный с технической точки зрения, длительный, и отнимающий гораздо больше времени, чем однократная перегонка. Но это делает кальвадос совсем иным по качеству. Кальвадос покидает аламбик бесцветным. Процесс производства кальвадоса включает в себя несколько этапов. Всё, конечно, начинается с яблоневых садов.
Для производства каждого вида кальвадоса используется несколько сортов яблок. Именно благодаря этому и образуются неповторимые букеты: сладкие сорта дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие снабжают напиток танинами, кислые придают ему свежесть и кислотность. Умные нормандцы изначально высаживают яблони вперемешку, чтобы рядом находились все необходимые сорта; собирая урожай, они сразу формируют необходимое соотношение вкусов. Яблоки прессуются, получается яблочное сусло, из которого в свою очередь путем естественной ферментации создается сидр.
Для получения литров сидра затрачивается тонна отборных яблок. Сидр дважды прогоняется через так называемые медные аламбики, после чего он, сохраняя нежный аромат яблока, обретает насыщенное послевкусие и способность к «старению». Яблоки собирают всю осень.
Отжатый из них сок путем естественного брожения, без добавления дрожжей, превращается в сидр — слабоалкогольную основу для кальвадоса. Дальнейшая технология очень схожа с коньячной: дистилляция, выдержка, купаж — разница только в сырье. И уже после получения яблочного спирта кальвадос купажируется и старится в дубовых бочках. Самые «молодые» кальвадосы выдерживаются в бочке не меньше двух лет и называются «Три звездочки» или «Три яблока».
Fine, Trois etoiles «Три звёздочки» , Trois pommes «три яблока», фр.
Very Old , Vieille Reserve, V. Хранить бутылку кальвадоса надо в строго вертикальном положении, не на свету и желательно при температуре o С. В вертикальном положени и — потому что кальвадос быстро впитывает любые запахи и вкусы. Кальвадос должен храниться в герметичной бутылке. Чтобы не допустить высыхания пробки и попадания воздуха, горлышко бутылки заливают сургучом. Его вкус — насыщенный, со сладкими фруктовыми оттенками.
Послевкусие у кальвадоса пряное и долгое. Это напиток, который за последние годы получил три золотых медали, одну серебряную и Prize of Excellence. Его вкус — интенсивный и одновременно элегантный, с приятной сладостью и нотами фруктов. Стоит также обратить внимание на Berneroy Fine, Calvados AOC — продукт от известнейшего коньячного дома «Камю», основанного в году. Кальвадос Berneroy Fine — выдержанный кальвадос, который, согласно традиции апелласьона Calvados, получен методом непрерывной дистилляции.
Созревал напиток не менее двух лет в старых бочках, благодаря чему получил меньшую концентрацию дубовых танинов и сохранил великолепный фруктовый аромат с тонами яблочных косточек. Вкус — мягкий, богатый, маслянистый с изумительным послевкусием. О качестве кальвадоса Berneroy Calvados AOC говорят многочисленные золотые медали, полученные на престижных дегустационных конкурсах. Пьют кальвадос из бокалов тюльпановидной формы — с широким основанием и зауженным верхом, либо из дижестивного бокала.
Стандартная порция — 40—50 г. Посмотрите на налитый в бокал напиток и полюбуйтесь его золотистым оттенком, покрутите в руке, чтобы он подышал, уловите первые фруктовые ароматы. Пригубите напиток, насладитесь его сложным, слегка маслянистым вкусом. Французы советуют пить яблочный бренди очень-очень медленно — граммовую порцию за 40—50 минут, ощущая, как его тепло приятно согревает изнутри.
Но какой бы способ дегустации вы ни выбрали, уверены, кальвадос сумеет произвести впечатление. И может, даже раскроет секрет, за что его так любят французы. Введите последние 4 цифры номера телефона, с которого вам позвонят на Изменить номер.
Вам поступит звонок на указанный номер телефона. Выберите магазин. Партнёрам Корпоративные продажи Рекламодателям Поставщикам Аренда. Бонусная программа. Каталог товаров. Нет результатов. Что такое кальвадос, его история и культура употребления Коньяк, арманьяк, кальвадос — знаменитое трио крепких алкогольных напитков, подаренное миру Францией. А здесь вы можете купить кальвадос из Франции.
Поделиться в соцсетях:. Дата публикации:. Коллекция АМ. О компании История компании Наша жизнь Новости Работа в Ароматном мире Юридическая информация Персональные данные Правила использования сайта Информация о товарных рекомендациях на сайте Контакты. Партнёрам Корпоративные продажи Рекламодателям Аренда Поставщикам. Мобильное приложение. Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте.
Магазины «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в магазинах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется.
Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер. Все права защищены,
