Махан калмыцкое блюдо, МАХАН ШЁЛТЯГЯН калмыцкое блюдо.
Баранина, Лук репчатый, Капуста кольраби, Морковь и еще 10 ингредиентов. Крупы Конкурс "Проверено временем". Какого же было всеобщее удивление, когда приехав в Элисту, ранним утром нам на завтрак подали бульон из баранины с большим куском мяса и целой вареной картофелиной! Добавить фото:.
Этот напиток готовят дома — в больших кастрюлях, с запасом, чтобы можно было неспешно наполнять пиалы раз за разом. Калмыцкий чай подают во всех калмыцких кафе и ресторанах, даже тех, где в меню не встретишь других национальных блюд. Калмыцкий чай, или, иначе, джомбу, обязателен во время празднования Зула Нового года и Цаган Сара праздника весны. Похожий чай готовят в Тибете, Китае и Монголии. Ця лечит от похмелья, помогает восстановиться после долгой болезни и прекрасно тонизирует.
Для приготовления джомбы кипятится вода, добавляется заварка и соль. Затем, тщательно размешивая, вливают молоко. После закипания чай необходимо тщательно перемешать. В калмыцком языке есть слово «самрх» — это когда кипящую джомбу набирают в поварешку и тонкой струйкой выливают обратно в кастрюлю. Чем старательнее это проделывать, тем вкуснее и ароматнее получится чай.
Самрх совершают 21, 49 или 77 раз. Затем чай заправляют сливочным маслом и мускатным орехом. Некоторые добавляют лавровый лист и другие специи. Прислала Нелли Шестопалова.
У каждого народа есть свое особое блюдо, которое является своеобразной визитной карточкой нации. У калмыков таким блюдом является хальмг ця — калмыцкий чай. Более того, это не просто пища, это, скорее, священный напиток, рецепт которого, по преданию, подарен калмыцкому народу божествами.
Чаем освящают новое жилище, с пиалой калмыцкого чая произносят благопожелания в честь дорогих гостей, рождения ребенка, чаем встречают национальные праздники Зул и Цаган Сар, калмыцким чаем провожают ушедшего в мир иной.
Другими словами, хальмг ця является неотъемлемой частью жизненного уклада любого калмыцкого семейства. Чтобы почувствовать калмыцкую кухню, надо увидеть небо в степи. Бескрайняя степь от горизонта до горизонта, а над ней такое же распахнутое всем ветрам небо.
Мясо баранов, выращенных в степи, в сухом климате, не имеет характерного привкуса, оно пахнет лишь степными травами. Махан шелтяган — это отварная баранина без изысков. Ее готовят на всех семейных встречах, праздниках и застольях.
В монгольской медицине махан шелтяган считается афродизиаком, благотворное действие которого сохраняется долгое время.
Крупные куски мяса закладываются в кипящую подсоленную воду с цельными луковицами и при желании морковью. Иногда вместе с мясом отваривают целые картофелины. Готовую баранину выкладывают на блюдо, которое ставят в центр стола, посыпают нарезанным репчатым луком.
Прозрачный наваристый бульон — шулюн — разливают по пиалам. Шулюн считается незаменимым средством от слабости и изжоги. Махан шелтяган. Калмыки знали различные мясные блюда, но наиболее распространенным был мясной бульон шулюн без приправы. Только с середины XIX века под влиянием русского населения к супам стали добавлять небольшое количество картофеля, а также лук и капусту. Дотур — блюдо, которое готовится из бараньих потрохов.
Это самое калмыцкое блюдо, если так можно сказать, к тому же довольно бюджетное. Дотур продают в консервированном и замороженном виде, готовят на всю семью из только что зарезанного барашка или из сразу же замороженных продуктов.
Для приготовления дотура используются бараньи кишки, легкие, печень, почки, рубец, кровь, внутреннее сало, лук и специи. Внутренности тщательно очищают и промывают, закладывают в большую кастрюлю и варят до готовности. Из свежей крови с холодной водой или молоком, заправленной внутренним бараньим салом, солью и перцем, готовят заправку, которую варят в завязанном сычуге.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, лавровый лист, заливают бульоном и варят 5 минут. Подается в пиалах.
Кюр Считается, что кюр изобрели бедные пастухи как способ наесться до отвала хозяйским барашком. Это тушеная в собственном соку и в собственном желудке баранина, приготовить которую можно прямо посреди степи и безо всякой посуды. Очень вкусным кушаньем был кюр. Приготавливался он следующим образом: баранью тушу и курдюк разрезали на куски.
Всю эту массу с добавлением приправ вкладывали в хорошо очищенный от пленки и тщательно промытый рубец овцы и завязывали. В вырытой яме разводили костер. Затем в образовавшуюся золу клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь.
Мясо под воздействием этого жара тушилось в собственном соку без доступа воздуха. Это кушанье приготовлялось пастухами и, несомненно, относилось к числу блюд очень древнего происхождения. В нашей семье кюр готовил мой дядя. Всё как положено: разделывал барана одним ножом, укладывал мясо в бараний желудок, закапывал и всю ночь поддерживал огонь. Это необыкновенно вкусное блюдо, но дядя каждый раз переживал: это же не кастрюля, сквозь землю не посмотришь, готово мясо или уже переварилось.
Бывало, желудок разрывался и мясо оказывалось в земле. Когда мы открыли ресторан ойратской кухни, захотелось адаптировать кюр к современным условиям. Мы много экспериментировали — пробовали разные технологии, разную посуду и приспособления.
В итоге у нас получилось открыть рецепт тушеной баранины заново, но теперь уже не требуется резать целого барана, можно готовить порционные куски. Вкус получился точно такой же, как при приготовлении в земле, но с соблюдением всех санитарных норм. Этот рецепт хранится в строгом секрете. Калмыцкая кухня в основном мясная.
Есть даже такая поговорка: «Калмык трава не ест». При этом для приготовления мясных блюд практически не используются приправы, только соль, перец, изредка лавровый лист и мускатный орех. Отдельные рецепты перекликаются с другими национальными кухнями.
Так, например, береги, любимое блюдо буддийских монахов в Калмыкии, — это те же пельмени, разве что из баранины с внутренним салом и завернутые косичкой. Хурсн махн — вареная баранина с домашней лапшой — явно состоит в родстве с лагманом и бешбармаком. А вот булмг, варенье, в Калмыкии готовят совершенно уникальным способом — из уваренной с фруктами сметаны.
И не забудьте, вместо хлеба калмыки едят борцоки — обжаренные в кипящем масле кусочки теста. Их форма в древности имела символическое значение: фигурки в виде животных означали пожелание богатого приплода, в виде повода — удачи. Мелкие, как горох, борцоки жарили для детей. Борцоки подносят в качестве угощения божествам и дорогим гостям вместе с калмыцким чаем. Почитал и решил, что калмыки - самая здоровая нация в мире!
Выкладываем мясные кусочки вместе с косточками в кастрюлю подходящего размера. Заливаем имеющиеся ингредиенты холодной водой, ставим на плиту со средним огнем. Варим на протяжении 30 минут периодически снимая пену.
Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, нарезаем кусочками и опускаем их в кастрюлю с мясом. Добавляем в кастрюлю также лавровый лист.
Затем добавляем в будущий суп черный перец в виде горошка и соль по своему вкусу. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой и продолжаем варить суп на медленном огне. Достаем из бульона готовое мясо, оно обязательно должно быть мягким.
Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, присыпаем его нарезанными луковыми кольцами. Бульон подаем в отдельных мисочках к столу в горячем виде.
Александр: Отзыв написан 20 Jun г. Не однократно кушал это блюдо будучи в Калмыкии по работе. Хотел добавить что перед подачей всё посыпают обильно смесью мелконарезанной петрушки, укропа, по желанию регана и мелко нарубленного чеснока. Запить по окончании трапезы хорошо слегка подсоленным чаем с молоком.
Варвара: Отзыв написан 06 Apr г. Вот такой простой суп древнего кочевого народа. Как же это вкусно, горячий наваристый бульон, мясо и минимум овощей. Не ожидала ничего особенного, но было очень вкусно! Огромное спасибо за простой прекрасный рецепт, я его таки приготовила! Нонна: Отзыв написан 19 Mar г. Вот такой простой суп древнего кочевого народа,хотя название не простое-калмыцкий суп махн-шельтяган,попробуй выговори.
Свежий репчатый лук тонко порезанный,стал просто сладким. Авторизуясь, вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.
На пару На воде На молоке В мультиварке. Новогодние закуски На Пасху На Хэллоуин. СПБ Екатеринбург Ниж. Молекулярные рецепты Видео рецепты молекулярной кухни. Здоровое питание. Видео рецепты.
Доставка еды.
