Блюда из репы на руси, Вторые блюда из репы
Что делать. Из получившейся массы сформуйте небольшие комочки, выкладывайте их на раскаленную сковороду с маслом, расплющив лопаткой, и обжаривайте до золотистого цвета по минуты с каждой стороны. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Морковь, нарезанная кубиками. В новостях.
Зачастую сразу после того, как участок поля зачищали от леса, там в первый год сеяли именно неприхотливую и весьма урожайную репу. Мол, даже если с полем что-то не так, репа всё равно вырастет, а значит, будет и еда на зиму. После пробного посева репы становилось понятно, приживутся ли на поле злаковые.
Репа была популярной именно благодаря неприхотливости и урожайности. Корнеплод прекрасно чувствует себя практически в любой земле, отлично растет и хорошо хранится. Однако вкус у репы неяркий, поэтому ее считали едой для низших сословий, а словом «репное» обозначали что-то ненастоящее или несущественное. Например, на Русском Севере до сих пор можно услышать выражение «репные зубы» — так зовут первые, молочные зубы. А когда эти зубы выпадали, их бросали в то место, где могли быть мыши, со словами: «На тебе, мышка, репной, дай мне костяной».
Что готовили из репы. Из корнеплода наши предки готовили много самых разных блюд. Пекли пироги с начинкой из репы, которые называли репники или рипники. Репу квасили, как сейчас квасят капусту.
А если не уродилась пшеница или рожь — репу подмешивали в тесто, когда готовили хлеб. Была популярна фаршированная репа — ее вычищали внутри и запекали, предварительно заполнив грибами и яйцами.
Из репы делали квас впрочем, из чего его только не делали и изготавливали растительное масло для жарки. Сразу после сборки урожая ели салаты, смешивая репу с другими свежими овощами. Был и деликатес из репы — ее тонко нарезали ломтями и вялили: получались древнерусские чипсы.
Ну а главные блюда из репы — похлебка из репы и репница. Похлебку готовили очень просто: в кипящую воду закидывали нарезанную репу и немного других овощей, а затем варили.
А вот репница — блюдо поинтереснее: для него вареную или пареную репу разминали, смешивали с крупой, а иногда даже с солодом , заливали водой и ставили в русскую печь томиться на час-другой. Получалась густая, сытная и вкусная еда, к тому же, очень простая в приготовлении.
Начало конца массового употребления репы наступило, когда Петр I привез в страну картофель. Поначалу его называли немецким овощем, дьявольским яблоком и даже поговаривали, что его разведение «подрывает русское национальное достоинство». В — годах в России даже было несколько картофельных бунтов — крестьянам не нравилось, что их заставляли выращивать этот овощ: люди травились им, потому что от незнания ели ботву и стебли, в которых содержится ядовитое вещество соланин.
Но затем крестьяне разобрались, что съедобны только корнеплоды — и полюбили картофель. Со временем также выяснилось, что из картошки можно делать спирт, а на фоне недорода хлебов года, когда всё Черноземье осталось без еды, корнеплод начали выращивать массово. К концу XIX века картофель выместил репу: ее незаслуженно забыли.
Как готовят репу сейчас: рецепты шеф-поваров. Рецепт от бренд-шефа ресторанов Ketch Up Владимира Павлова. Что понадобится.
Что делать. Приготовьте заправку — для этого нужно смешать оливковое масло, мед, уксус, цедру и сок апельсина. Туда же измельчите перец чили, добавьте соль и молотый перец. Очистите и тонко нарежьте репу. Положите ее в миску, добавьте листья шпината, измельченную петрушку и кинзу.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и отправьте в салат.
Полейте всё медовой заправкой, перемешайте и добавьте нарезанные помидоры черри. Крем-суп из репы. Мелко нарубите репу и лук, затем обжарьте их на сливочном масле в кастрюле на слабом огне — до тех пор, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок.
Варили репню, или репницу — похлебку из репы с солодом или толокном, любили тушить репу с грибами, запекали ее, пекли пироги с репой. Репа является ценным источником витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной работы организма человека. Калорийность продукта составляет всего ккал на грамм.
Репа полезна при различных системных заболеваниях внутренних органов. Содержащиеся в ней активные компоненты стимулируют обменные процессы в организме, способствуют укреплению иммунитета. Корнеплод можно включать в рацион детей и беременных женщин.
Репу относят к одному из самых эффективных средств для улучшения работы кишечника. Кроме того репа растворяет камни в почках, применяется при различных полиневритах, при лечении подагры, болезней суставов и для борьбы с солевыми отложениями. Овощ репа способствует профилактике рахита, заболеваний костей и крови у детей. Сок листьев репы, смешанный в равных пропорциях с соком одуванчика, является отличным средством для укрепления зубов.
Сок из репы обладает отхаркивающим, мочегонным, легким слабительным, успокаивающим, болеутоляющим, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием, возбуждающим сердечную деятельность. В народной медицине отвар из корнеплодов репы применяют для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, при простудных заболеваниях, ларингите, подагре, астме и зубной боли.
На Руси репа считалась «женской культурой». Сеять ее полагалось женщинам, да притом еще передать матушке-земле часть своей детородной силы. А на Украине в старину была даже профессия «плевальщиков репы», причем весьма почитаемая. Поскольку семена у нее мелкие, специально обученные люди набирали их в рот и затем сеяли. Девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбимого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот. На Руси с репой было связано много обычаев, пословиц, поговорок.
Собирали урожай репы обычно в сентябре, и первый день начала уборки именовали репорезом.
По случаю этого события и зародились поговорки: « Не дремли баба на репорезов день », « Уж видно мужику по репе, что подошли репорезы » и другие. Народ сложил немало пословиц о репе. До наших дней дошло выражение « дешевле пареной репы », употребляемое в том случае, когда хотят подчеркнуть дешевизну чего-либо. Что это вы, Марко Данилыч? Дешевле пареной репы купить желаете! Мельников-Печерский «На горах».
Широко распространено выражение « Проще пареной репы », что означает легкость определенного дела. Приготовить пареную репу было и в самом деле просто.
Но вырастить урожайную и вкусную репу мог не каждый. Масло и соль. Репа, нарезанная кубиками. Морковь, нарезанная кубиками. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать кусочками и отварить. Если же на дворе зимне-весенний период, то берем замороженные отваренные грибы и размораживаем.
