Разница между роллами и суши
Они легкие, но одновременно вкусные. Темаки представляют собой рулет из нори, в который кладется начинка, такой рулет кушают руками; в японских ресторанах подают небольшое количество имбиря к основной порции суши, он необходим для очищения вкусовых рецепторов перед переходом к новому виду роллов. Выглядит очень просто: рис в виде вытянутого колобка и поверх какой-нибудь обитатель моря. Если брать общемировую статистику, то ТОП-5 занимают следующие разновидности суши и роллов: 1. Часто по внешнему слою ролла идет рис, который для большего вкуса оборачивают рыбой или угрем.
Благо, в интернете достаточно подробных рецептов и видеоинструкций. Однако до сих пор большинство гурманов не знает, в чем же разница между суши и роллами. Давайте разбираться. Основным отличием суши от роллов является то, что на приготовление первых идут только отварной рис и морепродукты.
Кто что любит — рыбка, угорь, креветки. Выглядит очень просто: рис в виде вытянутого колобка и поверх какой-нибудь обитатель моря.
Иногда все это великолепие перехватывают полоской водоросли. Стоит сразу сказать, что эти суши существенно отличаются от тех, которые подают в ресторанах России, Европы и Америки.
В оригинале сюда идет сырая рыба. Именно поэтому между основой и начинкой в истинных японских суши васаби кладут в большом количестве, он обладает сильнейшим антимикробным свойством.
С той же целью к столу подают имбирь. В восточной Азии океан рядом, свежие морепродукты в большом изобилии каждый день привозят в порты. Поэтому нет недостатка в качественных ингредиентах. Добыть свежую не мороженую рыбу нужных пород вдалеке от моря — слишком дорогое удовольствие.
Маринованные морепродукты — оптимальный вариант для наших ресторанов.
Суши от этого не становятся менее вкусными и полезными. Лосось используется свежевыловленный, поэтому стоимость одной порции суши весьма высока. В России для приготовления японских блюд чаще всего используют замороженное сырье, соответственно, более дешевые роллы; японские суши содержат минимум компонентов, любимый в России творожный сыр используется достаточно редко.
Российский вариант японской кухни часто многокомпонентный и может включать 6 продуктов одновременно; в Японии не принято использовать в суши майонез в качестве соуса, традиционные японские суши готовятся только с рыбой или морепродуктами. В России можно встретить роллы с куриным филе или с беконом; чаще всего японские роллы готовятся с тунцом, лососем, осьминогами, креветками, мидиями или угрем.
Иногда в роллах можно встретить грибы шиитаке; помимо суши и роллов в традиционной форме, японцы готовят темаки. Темаки представляют собой рулет из нори, в который кладется начинка, такой рулет кушают руками; в японских ресторанах подают небольшое количество имбиря к основной порции суши, он необходим для очищения вкусовых рецепторов перед переходом к новому виду роллов.
В России имбирь съедается как дополнительная закуска; японцы уделяют очень много внимания подготовке рыбы. Она должна быть нарезана определенными кусочками, поэтому каждый повар тщательно подбирает ножи; соевым соусом японцы смачивают рыбу, чтобы раскрыть ее вкус, они считают, что дополнительные соусы и специи портят вкус основного блюда.
Кто может готовить роллы в Японии Японцы очень трепетно относятся к процессу приготовления блюд, поэтому, чтобы стать поваром в ресторане Японии, нужно иметь летнюю практику. Наше меню Роллы и суши в Самаре. Это помогает сделать внешний вид блюда более привлекательным и привычным для нас.
В Японии также любят урамаки именно так называются роллы «наизнанку» , однако на их создание уходит больше продуктов и времени, а значит, стоят они дороже. Самый главный ингредиент в роллах - рис, которому японские повара уделяют много внимания, считая, что он важнее всех остальных компонентов.
В Японии используется специальные сорта риса, обладающие высокой клейковиной, белые и круглые. В некоторых ресторанах вид риса может отличаться даже в зависимости от рыбы. В остальных странах нет четкой рецептуры, поэтому европейцы используют более продолговатый рис, а в Америке в составе роллов можно встретить коричневый или киноа.
При выборе ингредиентов японцы учитывают баланс вкуса. Поэтому чаще всего роллы и суши готовятся из пресного риса и сырой рыбы, которые гармонично сочетаются с соевым соусом. В европейских и западных роллах начинка более разнообразная, здесь вы можете встретить курицу, овощи, различные виды соуса например, унаги или терияки , а рыба практически никогда не используется в сыром виде, только копченая, слабосоленая и даже консервированная.
