Как варят рис японцы
Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными. Ингредиенты смешиваются и немного подогреваются. История риса в Японии. Всё о такояки: что это за блюдо и где его найти.
В рисе нет глютена, поэтому его можно есть людям с непереносимостью этого компонента. Важно отметить наличие сложных углеводов, большое количество белка и низкое содержание жиров. Умение правильно готовить рис считается основным кулинарным навыком для японцев. И хотя многие пользуются для этого рисоваркой, которая во всём мире приобрела множество дополнительных функций и превратилась в мультиварку, значительная часть японцев продолжают варить рис в кастрюльке на плите.
Из такого количества получится порции. Оставьте рис вымачиваться в воде на 30 минут. Затем переложите в сито и дайте остаткам воды стечь. В идеале оставьте его так лежать минут на Переложите рис в кастрюлю и влейте туда рассчитанное пропорциональное количество воды для варки.
Поставьте на средний огонь. Накройте крышкой. Как только вода закипит, убавьте огонь. Продолжайте варить с накрытой крышкой в течение минут, до тех пор, пока вода полностью не впитается в рис. Не забывайте проверять состояние риса. Всегда замачивайте рис в воде на 30 минут. Рисинки сильно высушиваются за то время, пока они доходят до вашей кухни, а потому им нужна влага.
Крайне важно дать время рису впитать в себя воду, чтобы он в процессе варки приобрёл пышную насыщенную текстуру. Просушивайте рис полностью. После замачивания дайте ему хотя бы пять минут на то, чтобы высохнуть. Если он не просохнет как следует, то во время готовки вы будете тратить гораздо больше воды, чем необходимо. В результате вы рискуете вместо риса получить разваренную кашу.
НЕ открывайте крышку, когда готовите рис. Это чуть ли не самое главное правило японской кухни. Признаки закипания воды стоит научиться опознавать на слух. Да, быстренько заглянуть под крышку для того, чтобы проверить, не закипела ли вода, безусловно, можно. Но снимать крышку и оставлять кастрюлю открытой нельзя. Последние 10 минут — самые важные в процессе готовки японского риса, поэтому держите кастрюльку закрытой до самого конца.
Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, которая будет удерживать пар внутри. Если крышка прилегает не плотно, не беда.
Используйте кухонные полотенца или другие тряпочки, чтобы заложить щель между кастрюлей и крышкой. Насыпьте рис в большую миску. Рис очень быстро впитывает воду, поэтому, прежде чем вы начнёте его ополаскивать проточной водой, проверьте само качество воды — она должна быть чистой здравствуйте, российские реалии.
Аккуратно промойте рис круговыми движениями, затем слейте воду.
Повторите такие процедуры раза. Оставьте рис вымачиваться в воде на 30 минут.
После этого переложите рис в сито и дайте остаткам воды стечь. В идеале оставьте его так лежать минут на Теперь переложите рис в кастрюлю и влейте туда рассчитанное пропорциональное количество воды для варки. Поставьте на средний огонь.
Накрываем крышкой. Периодически быстро посматривайте, не закипела ли вода. Если крышка стеклянная, то так даже лучше — всё можно увидеть сквозь неё, не открывая кастрюлю. Как только вода закипит, убавьте огонь.
Продолжайте готовить рис с накрытой крышкой в течение минут, до тех пор, пока вода полностью не впитается в рис. Не забывайте проверять состояние риса. Если вы видите, что по истечению этих минут вода ещё осталась — не беда. Продолжайте тогда варить всё на медленном огне дальше, пока рис полностью не впитает воду.
Источник: Just One Cookbook. Статья старая, но рецепт будет актуален всегда Без шуток, всё очень ясно описано, да ещё и картинки есть. Онигири вышли отличные Аригато! Вход не выполнен.
